A cafeína é uma substância estimulante encontrada nos chocolates, em alguns chás, nos refrigerantes e no café. Quando consumida em pequenas quantidades, não traz prejuízos à nossa saúde, mas, em alguns casos, a sua alta concentração pode trazer efeitos colaterais, como dores de cabeça, o aumento da ansiedade e a insônia.

Para esses casos, existe o café descafeinado, a mesma bebida, porém isenta dos efeitos colaterais. É comum pensar que ele é totalmente livre da cafeína, mas não é bem assim, pois essa classificação indica que cerca de 97% da substância foi retirada da composição.

Entre as técnicas mais conhecidas para realizar esse processo, estão: 

• Método do gás carbônico: consiste em utilizar moléculas do gás para atrair a cafeína. Dessa forma, ela é retirada sem afetar muito nenhum dos outros componentes;

• Solvente: utiliza-se um solvente não prejudicial, como o acetato de etila, para realizar a remoção; 

• Lavagem dos grãos: consiste em mergulhar os grãos em água com extrato do café sem cafeína. A diferente concentração da mistura faz com que a cafeína se separe naturalmente dos grãos. Esse processo também preserva mais os sabores naturais do café.

Assim como o tradicional, o café descafeinado é excelente para a saúde, mas vale lembrar que o consumo de ambos deve ser moderado. Uma ou duas xícaras de café por dia são suficientes!!